Latok adalah salah satu kue jajanan tradisional dari Indonesia yang bahan dasarnya terbuat dari kanji. Dalam membuat kue latok memang bisa di bilang cukup bervariasi. Karena ada banyak cara untuk meraciknya menjadi makanan yang enak dan lezat. Bisa menggunakan cetakkan dan bisa juga di buat berlapis lapis dengan pewarna yang berbeda. Untuk citarasanya memang sangat enak dan nikmat. Namun untuk tekstur kue ini terasa sedikit kenyal dan sangat cocok untuk di nikmati siapa saja baik anak-anak, lansia maupun anak muda. Lebih nikmat lagi jika kue ini di jadikan cemilan bersama teman pendamping yang segar yakni jus jeruk. Untuk dapat membuatnya, kali ini kami membagikan resep kue latok dengan cara di bikin lapisan. Proses pembuatanya memang terbilang mudah dan hampir serupa dengan membuat kue lapis pada umumnya.

Bahan – Bahan :

• Bahan latok :
• 125 gram tepung kanji
• 125 gram tepung terigu
• 500 ml air
• sedikit garam
• secukupnya pewarna makanan
• 120 gram kelapa parut kukus dgn sedikit garam (boleh yg fresh)
• Bahan saus :
• 80 gram gula merah
• 80 ml air
• 1 lembar pandan, sobek2
• sedikit garam
• 1 sdt tepung kanji encerkan dgn 1 sdt air

Langkah – Langkah :

• Panaskan panci kukusan berisi air, balut tutup panci dgn serbet bersih. Siapkan loyang loaf yg telah dioles minyak dan di alasi plastik tahan panas biar gampang ngambil nantinya
• Selagi panci kukusan dipanaskan..campur bahan latok. Akan didapat adonan cair bervolume 600ml. Bagi 3 masing2 200 ml (saya ingin 3 warna saja). Beri masing2 dgn pewarna yg di inginkan.
• Tuang adonan merah dalam loyang lalu kukus sampai mengeras semua. Kukus dgn api sedang saja kira-kira 7 menit. Setelah matang tuang adonan kuning (jgn lupa sebelum menuang aduk2 dulu biar rata). Setelah kira2 7 menit adonan kuning matang tuang diatasnya dgn adonan hijau.
• Yg terakhir kukus agak lamaan ya sekitar 10 menit, cek kalo atasnya sudah matang/keliatan padat. Biarkan dingin biar set.
• Cara membuat saus : masak gula, air, pandan, garam sampai mendidih dan larut. Lalu beri larutan air kanji aduk rata sampai mendidih. Matikan api, biarkan dingin.
• Potong2 latok dgn pisau yg dilumuri minyak. Gulingkan pada parutan kelapa (pake kelapa setengah tua ya, kalo yg sy pake kelapa agak muda jadi lemes gtu). Sajikan dgn siraman saus gula merah. Oh iya dinikmati dingin ternyata enak jg, kemarin waktu buka dimasukin ke kulkas dlu hmm kenyel lembut yummy..Selamat mencoba ya..
  
  sumber: https://www.resepkuerenyah.com